Ricetta della torta gigante ai frutti di bosco

Di Jesse Szewczyk

Tempo totale

2 ore (più raffreddamento)

Questa gigantesca crostata ai frutti di bosco reinventa un amato alimento estivo e lo ingrandisce all'ennesima potenza. A differenza dei tradizionali shortcakes, che vengono cotti in porzioni individuali, questa versione raggruppa l'impasto in un'unica grande lastra per aumentare il dramma e rendere più semplice anche la preparazione. (Scopri di più sul processo di sviluppo della ricetta qui.) Una volta che si è raffreddata, la lastra viene ricoperta con picchi di panna montata pompadour, fatti con estratto di vaniglia e crema di formaggio. Quest'ultimo ingrediente non solo conferisce alla panna montata un sapore sottile (un fantastico abbinamento per i frutti di bosco maturi), ma assicura anche che la panna montata rimanga morbida e voluminosa mentre tutti mangiano. Anche se puoi aggiungere qualsiasi bacca che hai nel mix, le fragole sono essenziali: mentre si siedono con lo zucchero e il succo di limone, macerano in una salsa aspra, il contraltare perfetto di tutta la dolcezza. Per una festa senza stress, cuoci la torta il giorno prima e lasciala raffreddare prima di coprirla con la pellicola trasparente. Procedete poi con la preparazione dei condimenti subito prima di servire.

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8-12 porzioni

14

4½

1

2

2

2

2

1

2

1

¼

2

2

½

½

1

6

1½

1

½

3

12

Grattugiare 14 cucchiai. burro non salato freddo sui fori grandi di una grattugia in una piccola ciotola e congelare per almeno 10 minuti e fino a 12 ore. (Non essere troppo pignolo nel togliere tutti i pezzetti di burro dalla grattugia: se alcuni si ammorbidiscono e si incastrano, non preoccuparti.)

Frusta4 tazze e ½ (563 g) di farina per tutti gli usi,1 tazza (200 g) di zucchero semolato, 2 cucchiai. più 1 cucchiaino. lievito in polvere, E 2 cucchiaini. Cristallo di diamante o 1 cucchiaino. Sale kosher di Morton in una ciotola media per unire. Aggiungi il burro congelato e mescola per ricoprire, quindi pizzicalo in pezzi grandi quanto un pisello (alcuni pezzi più grandi vanno bene).

Frusta1 uovo grande,2 tazze di panna, E 1 cucchiaio. estratto di vaniglia in un grande bicchiere graduato o una piccola ciotola. Aggiungere agli ingredienti secchi e mescolare con una spatola di gomma o una forchetta fino al quasi completo assorbimento. Impastare l'impasto nella ciotola con le mani fino a quando non si forma un impasto molto ispido, asciutto ma appiccicoso. (Dovrebbe restare unito quando viene spremuto; fare attenzione a non sovraccaricare l'impasto.)

Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di pergamena e formare un rettangolo di 12x9 pollici spesso circa 1 pollice. Usando le mani, premere il centro dell'impasto fino a circa ½ pollice di spessore, lasciando un bordo di 2 pollici attorno ai bordi. (Questo aiuterà la crostata a cuocere in uno strato uniforme.) Raffreddare, senza coperchio, nel congelatore per almeno 40 minuti e fino a 1 ora.

Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 375°. Sbatti il ​​resto1 uovo grande in una piccola ciotola finché non rimangono più aloni. Spennellare la parte superiore e i lati della torta, quindi cospargere 2 cucchiai. zucchero grosso (come levigato o grezzo) uniformemente. Cuocere, ruotando la teglia da davanti a dietro a metà cottura, finché non sarà dorata e compatta al tatto, per 32-38 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia.

Fai in anticipo: La crostata può essere cotta 1 giorno prima. Conservare leggermente coperto a temperatura ambiente.

Frusta 1 cucchiaino. scorza di limone grattugiata finemente,¼ tazza di succo di limone fresco, 2 cucchiai. zucchero granulare, 2 cucchiai. marmellata di fragole, ½ cucchiaino. estratto di vaniglia, E ½ cucchiaino. Diamond Crystal o ¼ cucchiaino. Sale kosher di Morton