Ti piacciono i cubetti di ghiaccio trasparenti? Potresti dover ringraziare questo scrittore di cocktail di San Francisco

Camper English ha, diciamo così, forti sentimenti nei confronti del ghiaccio.

"Non c'è un'enorme differenza tra il ghiaccio limpido e quello torbido nel gusto o nella velocità di scioglimento", afferma. “Ma esteticamente, c'è una differenza gigantesca tra il ghiaccio spazzatura, brutto e torbido, e il ghiaccio trasparente, lucido e lucido, a forma di diamante. Puoi mangiare il filet mignon fuori da un fosso, oppure puoi mangiarlo da un piatto in un ristorante raffinato.

English, uno scrittore di cocktail di San Francisco, una volta era un consumatore di “ghiaccio spazzatura” – quei cubetti del vassoio del congelatore domestico con nebulose bianche sfocate. Ma nel 2009, ha ideato una tecnica locale per rendere il ghiaccio limpido come un lago siberiano in inverno. Fondamentalmente ha utilizzato un dispositivo di raffreddamento Igloo per "congelare direzionalmente" il ghiaccio dall'alto verso il basso e spingere le bolle d'aria e i minerali sul fondo, dove vengono tagliati o versati. L'inglese ora viaggia per il pianeta tenendo discorsi sul ghiaccio e ha un esercito di nerd del ghiaccio su Instagram che cercano di superarsi a vicenda con spettacolari delizie ghiacciate.

Questo maggio, l'inglese si è avventurato fuori dal congelatore e sul tavolino da caffè con "The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres and Other Chill Cocktail Crafts" (Red Lightning Books, $ 22). In esso, espone il suo processo per produrre ghiaccio trasparente, fornisce ricette di cocktail come "Negroni Spagliato in una ciotola di ghiaccio trasparente" e dà idee per creare il tuo bellissimo ghiaccio con frutta, fiori e coloranti come polvere di barbabietola e nero di seppia. Ci sono anche consigli utili. Non tenere mai un rompighiaccio dietro, non tenere il congelatore troppo freddo e fai attenzione a ciò che raccogli: "Una bella foglia che hai raccolto durante un'escursione potrebbe sembrare carina quando congelata in un cubetto di ghiaccio, ma potrebbe anche essere velenosa." quercia."

Il "preminente studioso di cocktail ice", come l'ha soprannominato il Guardian in inglese, si è recentemente preso il tempo di parlare della sua ossessione per l'H2O, della follia di TikTok nel produrre ghiaccio e dei "pilastri misteriosi" che possono distruggere il tuo congelatore, se non stai attento (questa intervista è stata modificata per brevità):

Cosa ti attrae del ghiaccio come hobby?

Non mi sono appassionato allo scrapbooking. Mi sono appassionato ai cubetti di ghiaccio. La buona notizia è che i cubetti di ghiaccio non sono permanenti. Puoi realizzare il tuo piccolo progetto e poi berlo o innaffiare le tue piante. Non hai sprecato troppo tempo o denaro e, cosa più importante, non occupa spazio quando hai finito. Si scioglie e basta.

Quanta attrezzatura per la produzione del ghiaccio hai?

Ho un intero armadio pieno di cose, inclusi un'infinità di vassoi e utensili da taglio, picconi e seghe da ghiaccio, refrigeratori isolati e cose da congelare all'interno dei cubetti di ghiaccio, dai giocattoli alle decorazioni di Halloween. Ho delle presse per palline di ghiaccio che schiacciano un cubetto di ghiaccio in una sfera, circa cinque diversi vassoi commerciali trasparenti per la produzione di ghiaccio, oltre a un sacco di strumenti per modellare e abbagliare il ghiaccio in vari modi.

Com'è la tua bolletta dell'acqua?

Per fortuna lo paga il mio padrone di casa.

Quante cose hai provato prima di ideare il tuo metodo nel 2009?

Ho esaminato sistematicamente alcuni dei modi per produrre ghiaccio trasparente “in teoria”, come bollire l’acqua. Lo congelerei e poi lo lascerei sciogliere e lo congelerei un'altra volta. Le cose non stavano diventando più chiare. Ho provato l'acqua bollita, l'acqua distillata e persino l'acqua gassata solo per vedere cosa sarebbe successo. Produceva sempre ghiaccio torbido: ecco cosa è successo.

Hai ispirato migliaia di persone sui social media a creare il loro ghiaccio perfettamente trasparente. Com'è?

Sono stato contattato più di cinque volte solo questa settimana, ed è solo martedì. Le persone fanno domande sul loro ghiaccio e sul perché non si congela chiaramente. Ho persone che inviano foto del loro "ghiaccio orribile e brutto" e contiene una bolla. Dico: “Amico mio, il tuo ghiaccio va bene. Il problema sei tu."

C'è un tag Instagram per #cleariceweek che ormai avviene una volta all'anno (a gennaio). Ciò che sta esplodendo su TikTok fino alla follia totale sono i video di rifornimento del ghiaccio e le persone che dimostrano fondamentalmente il mio metodo di oltre dieci anni fa. È un intero genere con persone che versano il ghiaccio in 13 contenitori diversi nei loro congelatori: ghiaccio al gusto di caffè, ghiaccio infuso con fiori, ghiaccio di piccole dimensioni e cubetti grandi e di diversi colori.